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Pancetta Artesanal

Charcutaria
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Produtos para charcutaria - charcutaria.org/loja
Receita Pancetta Artesanal - bit.ly/pancetta-artesanal
Receita completa em: charcutaria.org
Pancetta é o bacon italiano e um ingrediente delicioso usado em muitos pratos na Itália. É a barriga de porco curada com sal e temperos, depois é enrolada e pendurada para secar por algumas semanas. Normalmente fatiada ou picada e refogada, depois combinada com legumes salteados. Inúmeras receitas começam com o refogado de cebolas e outros vegetais aromáticos. Adicione a pancetta em cubos em qualquer prato e adicionará uma camada adicional de sabor. O clássico prato romano espaguete à carbonara é feito com pancetta e ovos salteados. Pedaços de pancetta podem ser adicionados a ensopados, feijões e sopas.
O processo tradicional de curar e secar a pancetta leva cerca de três semanas, mas variações podem ser feitas conforme o gosto de cada um. A Pancetta não é destinada originalmente ao consumo direto, é utilizada no preparo de outros pratos, então não é necessário deixar secar por completo como uma copa ou salame, ela pode ficar ainda mole.

Unterhaltung

Am

 

3 Nov 2018

PancettaItalian Baconbacon italianocharcuteriecharcutariapancetta artesanalhomemade pancettadiyreceitarecipe

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KOMMENTARE 641
S A C L I
S A C L I Vor 20 Tage
Não achei folha de colágeno. Posso usar filme plástico?
Eduardo Schulze
Eduardo Schulze Vor Stunde
+Raciocínio Lógico sim é possível fazer com gaze, mas evito usar pois a gaze tem uma trama aberta que é suscetível ao alojamento de fungos entre as camadas. Neste caso é muito difícil identificar e remover o início do surgimento de mofos pois eles ficam escondidos. O mesmo ocorre com camadas de papel manteiga. Fungos podem gerar micotoxinas tóxicas. Teria que refazer o embrulho com frequência para garantir que internamente tudo está correndo da forma correta. O colágeno é translúcido, usa-se apenas uma camada, foi projetado para "transpirar" de forma correta e tem aderência à carne.
Raciocínio Lógico
Raciocínio Lógico Vor 3 Stunden
Em vez de usar o colageno e a rede elastica... poderia substituilos pela gaze de tecido comprida... que apos umas boas passadas a carne continuaria sorando e nao teria contato externo... isso e usado em presunto de parma caseiro
Charcutaria
Charcutaria Vor 20 Tage
Aqui tem: charcutaria.org/loja/ Filme plástico não tem porosidade, a carne vai apodrecer sem perder água.
nando petri
nando petri Vor 16 Stunden
Top video,na hora de colocar na adega de vinho,precisa regular algo so liga ela e deixar?
Charcutaria
Charcutaria Vor 13 Stunden
E só colocar entre 12ºC e 14ºC. Se conseguir medir a umidade o ideal é deixar entre 70% e 80%. Consegue aumentar ou diminuir a umidade colocando potes com água dentro da adega.
macgamesms
macgamesms Vor Tag
Olha parabéns ficou muito bonito. O gosto deve estar uma maravilha
Tiago Flach
Tiago Flach Vor 2 Tage
quanto ficou pesando essa peça dps do processo todo ?
Charcutaria
Charcutaria Vor 2 Tage
Início da dessecagem/maturação: 29/09 Final da dessecagem/maturação: 21/10 Peso inicial: 1252g Peso final: 896g Perda: 29%
David Zuluaga
David Zuluaga Vor 3 Tage
Exelelnte video nos gustaria una traduccion en español gracias
Xavier Artot
Xavier Artot Vor 11 Tage
Bella, vraiment bien
Total Games
Total Games Vor 12 Tage
Cara, pode comer depois de pronta? Ou tem que cozinhar ela?
Charcutaria
Charcutaria Vor 11 Tage
Na receita essa pancetta perdeu apenas 30% do peso então ela ainda é mole por dentro e é mais indicada para cocção posterior. Pode comer crua sim, basta deixar perder entre 40% e 45% do peso. Desta forma vai maturar mais, ficar mais firme e saborosa para consumir diretamente. Abraços!
emily acosta leal
emily acosta leal Vor 12 Tage
Buenas noches, que temperatura debe de tener esa carne ya que vivo en Venezuela y la temperatura ambiente aquí es muy cálida?
Charcutaria
Charcutaria Vor 12 Tage
Debe permanecer a 12ºC durante la producción
Marcos Lima
Marcos Lima Vor 12 Tage
O difícil é achar esse sal de cura; já procurei em vários lugares, em muitos deles as pessoas nunca ouviram falar.
Charcutaria
Charcutaria Vor 12 Tage
charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
cerebrus prime
cerebrus prime Vor 14 Tage
This is DE-vid Mofos....not VoceTubo.....😾😾😾😾😾
cerebrus prime
cerebrus prime Vor 14 Tage
Whats up with all this Portuguese shit???
ratonretiro
ratonretiro Vor 15 Tage
Show!! fiquei com água na boca.
Sotero Barral
Sotero Barral Vor 15 Tage
Eu quero
123
123 Vor 16 Tage
Olá, me dá uma ajuda! Comprei uma adega para usar na minha produção, mas em meus testes não consegui umidade acima de 50% como vc conseguiu chegar a 70%?
Charcutaria
Charcutaria Vor 16 Tage
Acrescente potes com água dentro da adega para aumentar a umidade.
Carlos Alberto
Carlos Alberto Vor 18 Tage
É necessário usar antioxidantes ?
Charcutaria
Charcutaria Vor 18 Tage
É opcional, pode fazer sem.
JOSE RICARDO MELO ANTUNES
será que pode comer cru ?
JOSE RICARDO MELO ANTUNES
Vou me arriscar a fazer....obrigado
Charcutaria
Charcutaria Vor 19 Tage
Se for comer cru recomendo que deixe perder 45% do peso antes de consumir.
BRO TS G
BRO TS G Vor 20 Tage
Hi
Rodrigo P. Padula
Rodrigo P. Padula Vor 20 Tage
Magnífico
Albert Teh
Albert Teh Vor 21 Tag
Is there a way to have kept the middle fat intact after cooking?
Daimalu Brahma Daimalu
Nice cutting
DanieldoLagoPlantado
Em vez da adega pode defumar?
Charcutaria
Charcutaria Vor 22 Tage
Pode, mas aí o produto vai ficar mais parecido com um bacon do que com a pancetta, que é curada sem passar por defumação.
TIshka Tis
TIshka Tis Vor 23 Tage
а нахуя жарить ?
lupita Ávila
lupita Ávila Vor 23 Tage
Sería genial los subtítulos en español 😍
DonovanAenslaed
DonovanAenslaed Vor 24 Tage
The song chosen for this tutorial sounds like it's taking you to their magical world of curated meat...
Амвросий Хмельной
Brawo, master! )))
Virginia Viro
Virginia Viro Vor 25 Tage
muy bueno, practico e interesante. y con final sabroso. hay como hacer bondiola..? gracias va un "me gusta" por el video.
Nivelton carvalho
Nivelton carvalho Vor 25 Tage
Quem aqui também sentiu o cheiro e o gosto na hora que estava partindo a panceta?
Nguyên - Quy
Nguyên - Quy Vor 14 Tage
+Lam Vu Nguyen ngon qua....hiii
Lam Vu Nguyen
Lam Vu Nguyen Vor 22 Tage
Nâu ăn
Flávio Roberto dos Santos
Excelente vídeo, só uma dúvida: temperatura até 14ºC máxima ou mínima? Ele pode ser mais gelada tipo dentro da geladeira ou não pode baixar muito? Abraço
Charcutaria
Charcutaria Vor 26 Tage
Oi Flávio, a temperatura de 14ºC é a máxima, o ideal é ficar em 12ºC mas pode ser abaixo disso sim. O problema da geladeira, principalmente a frostfree, não é a temperatura e sim a umidade muito baixa, para contornar esse problema pode usar a solução que utilizamos nessa receita de salame: charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/
4xlng gilbert
4xlng gilbert Vor 27 Tage
Dommage que vous avez Oublié de traduire en français merci pour la prochaine vidéo !! ??😋
la super goma trucking
Tan buen canal y con esos pésimos cuchillos ????
Dario Bordon
Dario Bordon Vor 29 Tage
se puede hacer la panceta sin la sal de cura
Charcutaria
Charcutaria Vor 29 Tage
Sí, pero el color será diferente y la fecha de vencimiento será menor
Andrea Rocha
Andrea Rocha Vor Monat
Uau👏❤
otaromanni 06.03.51
magnifica ricetta, grazie per quanto tempo si conserva?
Kelly Bernardes Bernardes
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏❤
luis Gonzalo Erazo López
Prezad@s Senhor@s: Muito obrigado. Melhores cumprimentos desde Bogotá, Colombia. Abrazos.
Jessica Stefania
Muito bom
Maria Lucia Leitao
Gostei muito, mas moro na America e nao sei onde conseguir sal de cura.
soñadora feliz
soñadora feliz Vor 24 Tage
Podrían traducirlo al español, por favor? Me interesa.🤔🙂
Alexandre Gonçalves
E o Brasil fica onde ? No continente australiano ?
tino
tino Vor 28 Tage
sale grosso caralho
Donizete Pessoa
Donizete Pessoa Vor Monat
Eu tbm moro na América , mais precisamente no Brasil ou seja América do sul
Otaku TM
Otaku TM Vor Monat
dps que é retirada do papel, onde se deve guardar pra não estragar?
Charcutaria
Charcutaria Vor Monat
Fracione e armazene no congelador, retire os pedaços conforme for utilizando. Outra forma é envolver em filme pvc e guardar na geladeira, desta forma deve durar entre 30 e 45. Se deixar perder mais peso(45%) vai durar perto de 90 dias bem refrigerada.
Surendra Thapa
Surendra Thapa Vor Monat
😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀
Daniel Capodiferro
Excellent video congrats, just one thing la carbonara si fa con il guanciale (JAWL, PAPADA), thanks for the recipe looks amazing
Daniel Ramirez
Daniel Ramirez Vor Monat
La comida es de elaboración tradicional o casera, nunca artesanal, los artesanos hacen artesanías, no comida!
nigel cuthbertson
The only reason that I've given this a thumbs down is that it is too fast for me to see what he is doing.
Charcutaria
Charcutaria Vor Monat
Sorry about that. You can slow down the video. Click the 3 dots top right icon on mobile and right bottom gear icon on desktop.
Sakura ho jung
Sakura ho jung Vor Monat
Sale mejor amartajar los ingredientes
Edvaldo Marques
Edvaldo Marques Vor Monat
É feita com barriga de porco?
Edvaldo Marques
Edvaldo Marques Vor Monat
+Charcutaria pelo nome panceta só poderia ser de "pança = barriga " mas como no vídeo não falou qual a parte do porco, quis tirar as dúvidas. Obrigado. Ficou sensacional!
Charcutaria
Charcutaria Vor Monat
Sim, com a barriga de porco.
Luciano Bezerra
Luciano Bezerra Vor Monat
Para homogeneisar os temperos, prefiro misturar todos os ingredientes numa vasilha e depois espalhar por cima da pancetta e uso 1 cabeça inteira de alho amassado.
M ZU
M ZU Vor Monat
babi
Rodrigo De Castro Zacche
Tenho que tirar o chapel, pq isso e coisa de profissional.
&TECK
&TECK Vor Monat
tenho medo de fazer isso e dar minigite por conta dos fungos
Ely Bas
Ely Bas Vor Monat
Que delícia!
DJ DUBS
DJ DUBS Vor Monat
Could you just hang it, with out the cologin wraps
DK L
DK L Vor Monat
That's a long process..not worth trying..many better ways to get a better taste
bmendes79
bmendes79 Vor Monat
Um duvida. Você fez furos no plastico de colágeno para retirar as bolhas de ar?
Charcutaria
Charcutaria Vor Monat
Não ficaram bolhas aparentes para furar e retirar o ar. Na minha opinião só é preciso furar quando há bolhas visíveis, do contrário estará reduzindo a proteção da película e aumentando muito a área de troca de umidade com o ambiente. Abraços!
Имя Фамилия
Блин как вкусно
Daniel Gray
Daniel Gray Vor Monat
Dull ass knives.
Виктория Победа
Супер!!👍
Gleb Budko
Gleb Budko Vor Monat
Why did you fry it?
Roman Mariano Jimenez Nuno
Porque es importante la red elástica? Un saludo desde Guadalajara, México.
Charcutaria
Charcutaria Vor Monat
Sólo para facilitar el trabajo de atar
steven cadue
steven cadue Vor Monat
Beautiful
Enzo B.
Enzo B. Vor Monat
Ta bonito isso aeeee meuuu.
Diego Barco
Diego Barco Vor Monat
Por quanto tempo da pra armazenar? pelo tempo que demora, pensei em fazer algumas peças ao mesmo tempo e consumir aos poucos depois....
Diego Barco
Diego Barco Vor Monat
+Charcutaria Muito obrigado pela explicação...
Charcutaria
Charcutaria Vor Monat
Vai durar algo em torno de 30 dias bem embalada. Pode fracionar e congelar. Também pode deixar perder mais peso, entre 40% e 45% do peso inicial, desta forma vai durar por volta de 60 a 90 dias na geladeira. Quanto menos peso(menos água) e maior a concentração de sal, mais longa será a validade.
Mundo Gamer
Mundo Gamer Vor Monat
Que coisa linda!!! Obrigado por compartilhar conosco, gostei muito!!!
Karel J. Estrada
Hola, excelentes videos !! Gracias !!. Si quisiera hacer la pancetta horneada/ahumada las dosis de los ingredientes seria la misma ?? Podría preparar una salmuera con esos ingredientes, dejarla reposar 24 hr y hornear luego ??? Sobre todo me preocupa la dosis de la sal de cura, gracias !!!
Charcutaria
Charcutaria Vor Monat
En la salmuera debe aumentar la cantidad de sal por el volumen de agua. Puede hacer sin la sal de curación, sólo aumente un poco la proporción del NaCl para tener más protección.
권정희
권정희 Vor Monat
Harley Kremer
Harley Kremer Vor Monat
ÓTIMO! Vou tentar. Onde encontro o Papel Colágeno?
Ukatena
Ukatena Vor Monat
Carbonara é feita com Guanciale...
Daniel Cunha
Daniel Cunha Vor Monat
legal mas dá trabalho essa paceta kkkkkk
Apurva Kumar Joshi
Good skills
Stefano Pompei
Stefano Pompei Vor Monat
brutus le quita s la cotenna ?
SIMONE ካስትሮ
💖A D O R E I❗⭐⭐⭐⭐⭐
Cristiano Cândido Gonçalves
Desculpe a ignorância mas ao final do preparo a peça está pronta pro consumo ou precisa passar por outro procedimento?
Cristiano Cândido Gonçalves
+Eduardo Schulze muito obrigado pela atenção.
Eduardo Schulze
Eduardo Schulze Vor Monat
Na receita essa pancetta perdeu apenas 30% do peso então ela ainda é mole por dentro e é mais indicada para cocção posterior. Pode comer crua sim, basta deixar perder entre 40% e 45% do peso. Desta forma vai maturar mais, ficar mais firme e saborosa para consumir diretamente. Abraços!
antonio carlos dos santos
dimaisssssss di Bommmmmm
Emerson De Oliveira
Sensacional !
Tou Xiong
Tou Xiong Vor 2 Monate
Looks pretty, it would go nice with some noodles or pho.
Chu Indrawati
Chu Indrawati Vor 2 Monate
Good 👍👍👍👍😋😋😋😋😋🙏🙏🙏🙏
Randall Highsmith
Randall Highsmith Vor 2 Monate
Buffy huff judged kidneys Skagit Manu ? Ncher haves pictured
Ивайло Асенов
Good job i just need a good wine with this and some garlic bread.
VALDIR MARINHO
VALDIR MARINHO Vor 2 Monate
oi GALERA ISTO E FAZER UMA PANCETTA COM AMOR E CARINHO E EU JA ESTOU COM AGUA NA BOCA AH AH AH EU GOSTARIA DE SABER COMO EU VOU COLOCAR ESTA OBRA DE ARTE EM UNIDADE DE 70 A 80% POIS MORO EM BRAGANÇA PTA CLI,MACA QUENTE. O QUE EU FAÇO. PARABENS.
Eduardo Schulze
Eduardo Schulze Vor Monat
Valdir, pode tentar fazer usando a solução da caixa plástica na geladeira. Desta forma consegue manter o ambiente frio e úmido. de-vid.com/video/video-kIjGdHJvAbg.html
Marcus Cunha
Marcus Cunha Vor 2 Monate
Sensacional 👏
MY PHILIPPINES INTEREST
WOW! MAKING ME HUNGRY! MERRY CHRISTMAS TO ALL FROM MY CHANNEL
Crystal Huynh
Crystal Huynh Vor 2 Monate
Keep in the fridge 7 days?? And more and no cook??
Eduardo Schulze
Eduardo Schulze Vor 2 Monate
Yes, like salami, coppa, prosciutto crudo...
Francisco Kazunari Hamasaki
Uma sugestão: a mistura do tempero fica homogênea se for feita em uma tigela e depois espalhada na pancetta. Abs.
Charcutaria
Charcutaria Vor 2 Monate
Oi Francisco, tem razão, misturando os ingredientes vai ter uma distribuição mais uniforme. Abraços!
Руслан Граф
Super!!!
Valentim Casarine
Valentim Casarine Vor 2 Monate
Feiz eu morrer de fome pelo amor de Deus não posso ver carne de porco é a melhor dê todas parabéns 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👁️👁️
Namuhan Ma
Namuhan Ma Vor 2 Monate
오 감사
Camarada Stalin
Camarada Stalin Vor 2 Monate
спасибо за рецепт - все показано замечательно
Elmo Peeping
Elmo Peeping Vor 2 Monate
i have no idea what is this but as long as it's pork. It should tastes very bueno 😁
Neto Italiano
Neto Italiano Vor 2 Monate
Me deu água na boca ! Bem explicado ! Parabéns !
malosass
malosass Vor 2 Monate
a carbonara e preparada com pescoso de suino e nao com a pancetta
Caio Fernando Menegon Menegon
Até babei aqui...
ЛиаLianails
ЛиаLianails Vor 2 Monate
большое спасибо за отличное видео,очень понравилось)))
constantino arnaldo clemente
Muito boa a receita...
Luciano Bezerra
Luciano Bezerra Vor 2 Monate
Apenas uma sugestão: misturar bem todos os temperos numa vasilha antes de espalhar na carne e o sabor fica mais uniforme.
Charcutaria
Charcutaria Vor 2 Monate
Oi Luciano, tem razão, misturando os ingredientes vai ter uma distribuição mais uniforme. Abraços!
Victor Gabriel Duarte Assuncao
Cê não tiver adega pode ser a geladeira
Charcutaria
Charcutaria Vor 2 Monate
+Victor Gabriel Duarte Assuncao o único risco é ressecar muito o exterior e o meio da peça ficar bem mais mole. O exterior resseca e impede a migração da umidade interna para o ambiente. Principalmente se a geladeira for frostfree, que remove a umidade para não formar gelo. Dentro da caixa a peça tende ficar com a textura mais homogênea pois a perda de água é mais lenta e gradual. Em geladeiras antigas sem frostfree tem mais chance de dar certo.
Victor Gabriel Duarte Assuncao
+Charcutaria tem auguma perigo de deixa sem a caixa na geladeira
Charcutaria
Charcutaria Vor 2 Monate
Quem não tem adega pode fazer usando a solução da caixa plástica na geladeira, como na receita deste salame: de-vid.com/video/video-kIjGdHJvAbg.html
Santo Mancuso
Santo Mancuso Vor 2 Monate
Usando a adega dos vinhos estragou os vinhos presentes e que vai colocar depois...vinhos precisam de microclima sem cheiros fortes...mas mesmo assim a panceta parece boa, pode se usar geladeira tmb, embira o certo seria locar aerado e defumado, assim como se fazia tradicionalmente na Itália ou ainda se faz em aldeias lá...
Lourdes Joanico
Lourdes Joanico Vor 2 Monate
Meu Deus que barriga maravilhosa , está muito saborosa !!!!!!
Pawel W
Pawel W Vor 2 Monate
Cos ty to w kondonie trzymał?
como fazer
como fazer Vor 2 Monate
👏👏👏👏👏👏👏
Leon Allan Davis
Leon Allan Davis Vor 2 Monate
No help...I don't read Swhahili...
Selma M
Selma M Vor 2 Monate
Me deu fome 🙃🙃
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