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Pancetta Artesanal

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Produtos para charcutaria - charcutaria.org/loja
Receita Pancetta Artesanal - bit.ly/pancetta-artesanal
Receita completa em: charcutaria.org
Pancetta é o bacon italiano e um ingrediente delicioso usado em muitos pratos na Itália. É a barriga de porco curada com sal e temperos, depois é enrolada e pendurada para secar por algumas semanas. Normalmente fatiada ou picada e refogada, depois combinada com legumes salteados. Inúmeras receitas começam com o refogado de cebolas e outros vegetais aromáticos. Adicione a pancetta em cubos em qualquer prato e adicionará uma camada adicional de sabor. O clássico prato romano espaguete à carbonara é feito com pancetta e ovos salteados. Pedaços de pancetta podem ser adicionados a ensopados, feijões e sopas.
O processo tradicional de curar e secar a pancetta leva cerca de três semanas, mas variações podem ser feitas conforme o gosto de cada um. A Pancetta não é destinada originalmente ao consumo direto, é utilizada no preparo de outros pratos, então não é necessário deixar secar por completo como uma copa ou salame, ela pode ficar ainda mole.

Unterhaltung

Am

3 Nov 2018

PancettaItalian Baconbacon italianocharcuteriecharcutariapancetta artesanalhomemade pancettadiyreceitarecipe

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KOMMENTARE 641

S A C L I Vor 20 Tage

Não achei folha de colágeno. Posso usar filme plástico?

Eduardo Schulze Vor Stunde

+Raciocínio Lógico sim é possível fazer com gaze, mas evito usar pois a gaze tem uma trama aberta que é suscetível ao alojamento de fungos entre as camadas. Neste caso é muito difícil identificar e remover o início do surgimento de mofos pois eles ficam escondidos. O mesmo ocorre com camadas de papel manteiga. Fungos podem gerar micotoxinas tóxicas. Teria que refazer o embrulho com frequência para garantir que internamente tudo está correndo da forma correta. O colágeno é translúcido, usa-se apenas uma camada, foi projetado para "transpirar" de forma correta e tem aderência à carne.

Raciocínio Lógico Vor 3 Stunden

Em vez de usar o colageno e a rede elastica... poderia substituilos pela gaze de tecido comprida... que apos umas boas passadas a carne continuaria sorando e nao teria contato externo... isso e usado em presunto de parma caseiro

Charcutaria Vor 20 Tage

Aqui tem: charcutaria.org/loja/ Filme plástico não tem porosidade, a carne vai apodrecer sem perder água.

nando petri Vor 16 Stunden

Top video,na hora de colocar na adega de vinho,precisa regular algo so liga ela e deixar?

Charcutaria Vor 13 Stunden

E só colocar entre 12ºC e 14ºC. Se conseguir medir a umidade o ideal é deixar entre 70% e 80%. Consegue aumentar ou diminuir a umidade colocando potes com água dentro da adega.

macgamesms Vor Tag

Olha parabéns ficou muito bonito. O gosto deve estar uma maravilha

Tiago Flach Vor 2 Tage

quanto ficou pesando essa peça dps do processo todo ?

Charcutaria Vor 2 Tage

Início da dessecagem/maturação: 29/09 Final da dessecagem/maturação: 21/10 Peso inicial: 1252g Peso final: 896g Perda: 29%

David Zuluaga Vor 3 Tage

Exelelnte video nos gustaria una traduccion en español gracias

Xavier Artot Vor 11 Tage

Bella, vraiment bien

Total Games Vor 12 Tage

Cara, pode comer depois de pronta? Ou tem que cozinhar ela?

Charcutaria Vor 11 Tage

Na receita essa pancetta perdeu apenas 30% do peso então ela ainda é mole por dentro e é mais indicada para cocção posterior. Pode comer crua sim, basta deixar perder entre 40% e 45% do peso. Desta forma vai maturar mais, ficar mais firme e saborosa para consumir diretamente. Abraços!

emily acosta leal Vor 12 Tage

Buenas noches, que temperatura debe de tener esa carne ya que vivo en Venezuela y la temperatura ambiente aquí es muy cálida?

Charcutaria Vor 12 Tage

Debe permanecer a 12ºC durante la producción

Marcos Lima Vor 12 Tage

O difícil é achar esse sal de cura; já procurei em vários lugares, em muitos deles as pessoas nunca ouviram falar.

Charcutaria Vor 12 Tage

charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/

cerebrus prime Vor 14 Tage

This is DE-vid Mofos....not VoceTubo.....😾😾😾😾😾

cerebrus prime Vor 14 Tage

Whats up with all this Portuguese shit???

ratonretiro Vor 15 Tage

Show!! fiquei com água na boca.

Sotero Barral Vor 15 Tage

Eu quero

123 Vor 16 Tage

Olá, me dá uma ajuda! Comprei uma adega para usar na minha produção, mas em meus testes não consegui umidade acima de 50% como vc conseguiu chegar a 70%?

Charcutaria Vor 16 Tage

Acrescente potes com água dentro da adega para aumentar a umidade.

Carlos Alberto Vor 18 Tage

É necessário usar antioxidantes ?

Charcutaria Vor 18 Tage

É opcional, pode fazer sem.

JOSE RICARDO MELO ANTUNES Vor 19 Tage

será que pode comer cru ?

JOSE RICARDO MELO ANTUNES Vor 17 Tage

Vou me arriscar a fazer....obrigado

Charcutaria Vor 19 Tage

Se for comer cru recomendo que deixe perder 45% do peso antes de consumir.

BRO TS G Vor 20 Tage

Rodrigo P. Padula Vor 20 Tage

Magnífico

Albert Teh Vor 21 Tag

Is there a way to have kept the middle fat intact after cooking?

Daimalu Brahma Daimalu Vor 22 Tage

Nice cutting

DanieldoLagoPlantado Vor 22 Tage

Em vez da adega pode defumar?

Charcutaria Vor 22 Tage

Pode, mas aí o produto vai ficar mais parecido com um bacon do que com a pancetta, que é curada sem passar por defumação.

TIshka Tis Vor 23 Tage

а нахуя жарить ?

lupita Ávila Vor 23 Tage

Sería genial los subtítulos en español 😍

DonovanAenslaed Vor 24 Tage

The song chosen for this tutorial sounds like it's taking you to their magical world of curated meat...

Амвросий Хмельной Vor 24 Tage

Brawo, master! )))

Virginia Viro Vor 25 Tage

muy bueno, practico e interesante. y con final sabroso. hay como hacer bondiola..? gracias va un "me gusta" por el video.

Nivelton carvalho Vor 25 Tage

Quem aqui também sentiu o cheiro e o gosto na hora que estava partindo a panceta?

Nguyên - Quy Vor 14 Tage

+Lam Vu Nguyen ngon qua....hiii

Lam Vu Nguyen Vor 22 Tage

Nâu ăn

Flávio Roberto dos Santos Vor 26 Tage

Excelente vídeo, só uma dúvida: temperatura até 14ºC máxima ou mínima? Ele pode ser mais gelada tipo dentro da geladeira ou não pode baixar muito? Abraço

Charcutaria Vor 26 Tage

Oi Flávio, a temperatura de 14ºC é a máxima, o ideal é ficar em 12ºC mas pode ser abaixo disso sim. O problema da geladeira, principalmente a frostfree, não é a temperatura e sim a umidade muito baixa, para contornar esse problema pode usar a solução que utilizamos nessa receita de salame: charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/

4xlng gilbert Vor 27 Tage

Dommage que vous avez Oublié de traduire en français merci pour la prochaine vidéo !! ??😋

la super goma trucking Vor 27 Tage

Tan buen canal y con esos pésimos cuchillos ????

Dario Bordon Vor 29 Tage

se puede hacer la panceta sin la sal de cura

Charcutaria Vor 29 Tage

Sí, pero el color será diferente y la fecha de vencimiento será menor

Andrea Rocha Vor Monat

Uau👏❤

otaromanni 06.03.51 Vor Monat

magnifica ricetta, grazie per quanto tempo si conserva?

Kelly Bernardes Bernardes Vor Monat

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏❤

luis Gonzalo Erazo López Vor Monat

Prezad@s Senhor@s: Muito obrigado. Melhores cumprimentos desde Bogotá, Colombia. Abrazos.

Jessica Stefania Vor Monat

Muito bom

Maria Lucia Leitao Vor Monat

Gostei muito, mas moro na America e nao sei onde conseguir sal de cura.

soñadora feliz Vor 24 Tage

Podrían traducirlo al español, por favor? Me interesa.🤔🙂

Alexandre Gonçalves Vor 27 Tage

E o Brasil fica onde ? No continente australiano ?

tino Vor 28 Tage

sale grosso caralho

Donizete Pessoa Vor Monat

Eu tbm moro na América , mais precisamente no Brasil ou seja América do sul

Otaku TM Vor Monat

dps que é retirada do papel, onde se deve guardar pra não estragar?

Charcutaria Vor Monat

Fracione e armazene no congelador, retire os pedaços conforme for utilizando. Outra forma é envolver em filme pvc e guardar na geladeira, desta forma deve durar entre 30 e 45. Se deixar perder mais peso(45%) vai durar perto de 90 dias bem refrigerada.

Surendra Thapa Vor Monat

😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀

Daniel Capodiferro Vor Monat

Excellent video congrats, just one thing la carbonara si fa con il guanciale (JAWL, PAPADA), thanks for the recipe looks amazing

Daniel Ramirez Vor Monat

La comida es de elaboración tradicional o casera, nunca artesanal, los artesanos hacen artesanías, no comida!

nigel cuthbertson Vor Monat

The only reason that I've given this a thumbs down is that it is too fast for me to see what he is doing.

Charcutaria Vor Monat

Sorry about that. You can slow down the video. Click the 3 dots top right icon on mobile and right bottom gear icon on desktop.

Sakura ho jung Vor Monat

Sale mejor amartajar los ingredientes

Edvaldo Marques Vor Monat

É feita com barriga de porco?

Edvaldo Marques Vor Monat

+Charcutaria pelo nome panceta só poderia ser de "pança = barriga " mas como no vídeo não falou qual a parte do porco, quis tirar as dúvidas. Obrigado. Ficou sensacional!

Charcutaria Vor Monat

Sim, com a barriga de porco.

Luciano Bezerra Vor Monat

Para homogeneisar os temperos, prefiro misturar todos os ingredientes numa vasilha e depois espalhar por cima da pancetta e uso 1 cabeça inteira de alho amassado.

M ZU Vor Monat

babi

Rodrigo De Castro Zacche Vor Monat

Tenho que tirar o chapel, pq isso e coisa de profissional.

&TECK Vor Monat

tenho medo de fazer isso e dar minigite por conta dos fungos

Ебарь навального Барак Vor Monat

Cool!

Ely Bas Vor Monat

Que delícia!

DJ DUBS Vor Monat

Could you just hang it, with out the cologin wraps

DK L Vor Monat

That's a long process..not worth trying..many better ways to get a better taste

bmendes79 Vor Monat

Um duvida. Você fez furos no plastico de colágeno para retirar as bolhas de ar?

Charcutaria Vor Monat

Não ficaram bolhas aparentes para furar e retirar o ar. Na minha opinião só é preciso furar quando há bolhas visíveis, do contrário estará reduzindo a proteção da película e aumentando muito a área de troca de umidade com o ambiente. Abraços!

Имя Фамилия Vor Monat

Блин как вкусно

Daniel Gray Vor Monat

Dull ass knives.

Виктория Победа Vor Monat

Супер!!👍

Gleb Budko Vor Monat

Why did you fry it?

Roman Mariano Jimenez Nuno Vor Monat

Porque es importante la red elástica? Un saludo desde Guadalajara, México.

Charcutaria Vor Monat

Sólo para facilitar el trabajo de atar

steven cadue Vor Monat

Beautiful

Enzo B. Vor Monat

Ta bonito isso aeeee meuuu.

Diego Barco Vor Monat

Por quanto tempo da pra armazenar? pelo tempo que demora, pensei em fazer algumas peças ao mesmo tempo e consumir aos poucos depois....

Diego Barco Vor Monat

+Charcutaria Muito obrigado pela explicação...

Charcutaria Vor Monat

Vai durar algo em torno de 30 dias bem embalada. Pode fracionar e congelar. Também pode deixar perder mais peso, entre 40% e 45% do peso inicial, desta forma vai durar por volta de 60 a 90 dias na geladeira. Quanto menos peso(menos água) e maior a concentração de sal, mais longa será a validade.

Mundo Gamer Vor Monat

Que coisa linda!!! Obrigado por compartilhar conosco, gostei muito!!!

Karel J. Estrada Vor Monat

Hola, excelentes videos !! Gracias !!. Si quisiera hacer la pancetta horneada/ahumada las dosis de los ingredientes seria la misma ?? Podría preparar una salmuera con esos ingredientes, dejarla reposar 24 hr y hornear luego ??? Sobre todo me preocupa la dosis de la sal de cura, gracias !!!

Charcutaria Vor Monat

En la salmuera debe aumentar la cantidad de sal por el volumen de agua. Puede hacer sin la sal de curación, sólo aumente un poco la proporción del NaCl para tener más protección.

권정희 Vor Monat

햄

Harley Kremer Vor Monat

ÓTIMO! Vou tentar. Onde encontro o Papel Colágeno?

Ukatena Vor Monat

Carbonara é feita com Guanciale...

Daniel Cunha Vor Monat

legal mas dá trabalho essa paceta kkkkkk

Apurva Kumar Joshi Vor Monat

Good skills

Stefano Pompei Vor Monat

brutus le quita s la cotenna ?

SIMONE ካስትሮ Vor Monat

💖A D O R E I❗⭐⭐⭐⭐⭐

Cristiano Cândido Gonçalves Vor Monat

Desculpe a ignorância mas ao final do preparo a peça está pronta pro consumo ou precisa passar por outro procedimento?

Cristiano Cândido Gonçalves Vor Monat

+Eduardo Schulze muito obrigado pela atenção.

Eduardo Schulze Vor Monat

antonio carlos dos santos Vor Monat

dimaisssssss di Bommmmmm

Emerson De Oliveira Vor Monat

Sensacional !

Tou Xiong Vor 2 Monate

Looks pretty, it would go nice with some noodles or pho.

Chu Indrawati Vor 2 Monate

Good 👍👍👍👍😋😋😋😋😋🙏🙏🙏🙏

Randall Highsmith Vor 2 Monate

Buffy huff judged kidneys Skagit Manu ? Ncher haves pictured

Ивайло Асенов Vor 2 Monate

Good job i just need a good wine with this and some garlic bread.

VALDIR MARINHO Vor 2 Monate

oi GALERA ISTO E FAZER UMA PANCETTA COM AMOR E CARINHO E EU JA ESTOU COM AGUA NA BOCA AH AH AH EU GOSTARIA DE SABER COMO EU VOU COLOCAR ESTA OBRA DE ARTE EM UNIDADE DE 70 A 80% POIS MORO EM BRAGANÇA PTA CLI,MACA QUENTE. O QUE EU FAÇO. PARABENS.

Eduardo Schulze Vor Monat

Valdir, pode tentar fazer usando a solução da caixa plástica na geladeira. Desta forma consegue manter o ambiente frio e úmido. de-vid.com/video/video-kIjGdHJvAbg.html

Marcus Cunha Vor 2 Monate

Sensacional 👏

MY PHILIPPINES INTEREST Vor 2 Monate

WOW! MAKING ME HUNGRY! MERRY CHRISTMAS TO ALL FROM MY CHANNEL

Crystal Huynh Vor 2 Monate

Keep in the fridge 7 days?? And more and no cook??

Eduardo Schulze Vor 2 Monate

Yes, like salami, coppa, prosciutto crudo...

Francisco Kazunari Hamasaki Vor 2 Monate

Uma sugestão: a mistura do tempero fica homogênea se for feita em uma tigela e depois espalhada na pancetta. Abs.

Charcutaria Vor 2 Monate

Oi Francisco, tem razão, misturando os ingredientes vai ter uma distribuição mais uniforme. Abraços!

Руслан Граф Vor 2 Monate

Super!!!

Valentim Casarine Vor 2 Monate

Feiz eu morrer de fome pelo amor de Deus não posso ver carne de porco é a melhor dê todas parabéns 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👁️👁️

Namuhan Ma Vor 2 Monate

오 감사

Camarada Stalin Vor 2 Monate

спасибо за рецепт - все показано замечательно

Elmo Peeping Vor 2 Monate

i have no idea what is this but as long as it's pork. It should tastes very bueno 😁

Neto Italiano Vor 2 Monate

Me deu água na boca ! Bem explicado ! Parabéns !

malosass Vor 2 Monate

a carbonara e preparada com pescoso de suino e nao com a pancetta

Caio Fernando Menegon Menegon Vor 2 Monate

Até babei aqui...

ЛиаLianails Vor 2 Monate

большое спасибо за отличное видео,очень понравилось)))

constantino arnaldo clemente Vor 2 Monate

Muito boa a receita...

Luciano Bezerra Vor 2 Monate

Apenas uma sugestão: misturar bem todos os temperos numa vasilha antes de espalhar na carne e o sabor fica mais uniforme.

Charcutaria Vor 2 Monate

Oi Luciano, tem razão, misturando os ingredientes vai ter uma distribuição mais uniforme. Abraços!

Victor Gabriel Duarte Assuncao Vor 2 Monate

Cê não tiver adega pode ser a geladeira

Charcutaria Vor 2 Monate

+Victor Gabriel Duarte Assuncao o único risco é ressecar muito o exterior e o meio da peça ficar bem mais mole. O exterior resseca e impede a migração da umidade interna para o ambiente. Principalmente se a geladeira for frostfree, que remove a umidade para não formar gelo. Dentro da caixa a peça tende ficar com a textura mais homogênea pois a perda de água é mais lenta e gradual. Em geladeiras antigas sem frostfree tem mais chance de dar certo.

Victor Gabriel Duarte Assuncao Vor 2 Monate

+Charcutaria tem auguma perigo de deixa sem a caixa na geladeira

Charcutaria Vor 2 Monate

Quem não tem adega pode fazer usando a solução da caixa plástica na geladeira, como na receita deste salame: de-vid.com/video/video-kIjGdHJvAbg.html

Santo Mancuso Vor 2 Monate

Usando a adega dos vinhos estragou os vinhos presentes e que vai colocar depois...vinhos precisam de microclima sem cheiros fortes...mas mesmo assim a panceta parece boa, pode se usar geladeira tmb, embira o certo seria locar aerado e defumado, assim como se fazia tradicionalmente na Itália ou ainda se faz em aldeias lá...