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Pancetta Artesanal

Charcutaria
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Receita Pancetta Artesanal - bit.ly/pancetta-artesanal
Receita completa em: charcutaria.org
Pancetta é o bacon italiano e um ingrediente delicioso usado em muitos pratos na Itália. É a barriga de porco curada com sal e temperos, depois é enrolada e pendurada para secar por algumas semanas. Normalmente fatiada ou picada e refogada, depois combinada com legumes salteados. Inúmeras receitas começam com o refogado de cebolas e outros vegetais aromáticos. Adicione a pancetta em cubos em qualquer prato e adicionará uma camada adicional de sabor. O clássico prato romano espaguete à carbonara é feito com pancetta e ovos salteados. Pedaços de pancetta podem ser adicionados a ensopados, feijões e sopas.
O processo tradicional de curar e secar a pancetta leva cerca de três semanas, mas variações podem ser feitas conforme o gosto de cada um. A Pancetta não é destinada originalmente ao consumo direto, é utilizada no preparo de outros pratos, então não é necessário deixar secar por completo como uma copa ou salame, ela pode ficar ainda mole.

Unterhaltung

Am

 

3 Nov 2018

PancettaItalian Baconbacon italianocharcuteriecharcutariapancetta artesanalhomemade pancettadiyreceitarecipe

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KOMMENTARE 511
Gabriel Batista
Gabriel Batista Vor Monat
Aonde eu compro esses ingredientes? (Tipo sal de cura e redinha)
markspc1
markspc1 Vor 6 Tage
Muito bem Lucas. Tambem curo porco e so uso sal normal, um pouco de acucar, um pouco de molaco, pimenta e outros temperos mas como voce disse nao e necessario, so precisa de sal.
Dusan Mhajlovic
Dusan Mhajlovic Vor 13 Tage
Saturnino ferreira franco MILJIN;
Cego É o que não quer ver
Trabalho grande mas quem conhece. Sabe que vale a pena
MISTÉRIOS DA INTERNET OFICIAL
Gostei muito do seu canal, ganhou mais um inscrito. Aproveite e conheça o meu canal, um canal voltado para Sobrenatural e Ovnis. Inscreva-se no canal e assista vídeos publicados diariamente.
Charcutaria
Charcutaria Vor 19 Tage
+Geraldo Ronconi Junior Não pois o envoltório precisa ter porosidade para "trocar" lentamente a água presente na carne com o ar do ambiente. No PVC a carne não vai perder água e vai apodrecer. Pode tentar substituir por papel manteiga, mas não é o ideal pois o papel manteiga não adere/gruda na carne e cada fabricante fabrica com uma porosidade diferente, então pode cair no mesmo problema do pvc. Mas pode testar!
Luciano Bezerra
Luciano Bezerra Vor 5 Stunden
Apenas uma sugestão: misturar bem todos os temperos numa vasilha antes de espalhar na carne e o sabor fica mais uniforme.
Victor Gabriel Duarte Assuncao
Cê não tiver adega pode ser a geladeira
Santo Mancuso
Santo Mancuso Vor 14 Stunden
Usando a adega dos vinhos estragou os vinhos presentes e que vai colocar depois...vinhos precisam de microclima sem cheiros fortes...mas mesmo assim a panceta parece boa, pode se usar geladeira tmb, embira o certo seria locar aerado e defumado, assim como se fazia tradicionalmente na Itália ou ainda se faz em aldeias lá...
Lourdes Joanico
Lourdes Joanico Vor 20 Stunden
Meu Deus que barriga maravilhosa , está muito saborosa !!!!!!
Pawel W
Pawel W Vor Tag
Cos ty to w kondonie trzymał?
como fazer
como fazer Vor Tag
👏👏👏👏👏👏👏
Leon Allan Davis
Leon Allan Davis Vor 2 Tage
No help...I don't read Swhahili...
Selma M
Selma M Vor 2 Tage
Me deu fome 🙃🙃
bobbyforce1
bobbyforce1 Vor 2 Tage
High end pepperoni brohan jk
rafa Fu
rafa Fu Vor 3 Tage
Que pinta tiene y mejor tiene que saver uffg que rico
ᴀʟᴘʜᴀ
ᴀʟᴘʜᴀ Vor 3 Tage
La comeda ur paralel unci untarawa ?
Giorgio Magnifico
Yummy !
Roving Punster
Roving Punster Vor 4 Tage
Not too impressed with how the seasonings and salts were applied starting at 1:20 ... you added them one by one instead of mixing them together first, and the result is very uneven application (which is especially problematic for things like curing salt).
വസീലി സയത്സേവ്
What is instacure and antioxidant🤔🤔
Polina Miroshnichenko
Нямка
Bruno A.
Bruno A. Vor 5 Tage
De mais parabens pelo video. Vou fazer e conto o resultado. Ganhou mais 1 inscrito
markspc1
markspc1 Vor 6 Tage
Não é necessário usar sal rosa (nitrato / nitrito de sódio) para curar a barriga de porco. Tudo que você precisa é sal de cozinha normal. Você pode adicionar açúcar, melaço, pimenta e outros temperos a gosto, mas tudo que você precisa é de cerca de duas colheres de sopa de sal por quilo de carne. Tambem nao se precisa a membrana e redinha !
Den Ko
Den Ko Vor 6 Tage
Супер рецепт!
Glaucia Espirito Santo Silva
Parabéns! Excelente apresentação... senti o gosto daqui!!!!
csufjeff
csufjeff Vor 6 Tage
Bravo...Cheers Jeff
Haramyst
Haramyst Vor 6 Tage
Is it dangerous to eat the pancetta uncooked?
MrRogerPelegrini
MrRogerPelegrini Vor 6 Tage
Deve ter ficado excelente ... Deu água na boca, com vinho, queijo e pão me acabo!!
lalos
lalos Vor 7 Tage
panceta is not meant to be used in carbonara. only gvancale is used in carborana
Propercio Cavichioli Jr.
Parabéns pela linda peça. Vou fazer.
Adriano Baldin
Adriano Baldin Vor 7 Tage
pode ser consumido de forma imediata, sem a necessidade de ir ao fogo?
Charcutaria
Charcutaria Vor 7 Tage
Na receita essa pancetta perdeu apenas 30% do peso então ela ainda é mole por dentro e é mais indicada para cocção posterior. Pode comer crua sim, basta deixar perder entre 40% e 45% do peso. Desta forma vai maturar mais, ficar mais firme e saborosa para consumir diretamente. Abraços!
Alberto Melo
Alberto Melo Vor 7 Tage
Por se tratar de carne de porco, pode ser comida crua?
Charcutaria
Charcutaria Vor 7 Tage
Neste caso é grelhada antes do consumo mas salames, copas e presuntos tipo parma, jamon e serrano também são feitos de carne suína sem cocção e são perfeitamente seguros para o consumo. Basta comprar carnes certificadas e seguir as recomendações de higiene e ingredientes.
Clhaú dinha
Clhaú dinha Vor 7 Tage
Vcs vendem ? Onde poderia comprar ?
Charcutaria
Charcutaria Vor 7 Tage
Vendemos apenas os insumos para a produção da pancetta, não vendemos o produto em si.
dasadler46
dasadler46 Vor 8 Tage
Instacure??? Antioxidant???
Charles Miranda
Charles Miranda Vor 8 Tage
Cara não coloque os textos em cima das imagens, isso incomoda muito! Completo te agradecendo por compartilhar seus conhecimentos.
Rafael Aragão da Silva
Fiquei com água na boca. Pode consumir cru também ou apenas frito?
Charcutaria
Charcutaria Vor 8 Tage
Na receita essa pancetta perdeu apenas 30% do peso então ela ainda é mole por dentro e é mais indicada para cocção posterior. Pode comer crua sim, basta deixar perder entre 40% e 45% do peso. Desta forma vai maturar mais, ficar mais firme e saborosa para consumir diretamente. Abraços!
Raquel Ramos
Raquel Ramos Vor 8 Tage
Que linda pancetta , fiquei com agua na boca !! Que delicia !!
Frank Alves
Frank Alves Vor 8 Tage
Ela pode ser degustada crua?
Charcutaria
Charcutaria Vor 8 Tage
Na receita essa pancetta perdeu apenas 30% do peso então ela ainda é mole por dentro e é mais indicada para cocção posterior. Pode comer crua sim, basta deixar perder entre 40% e 45% do peso. Desta forma vai maturar mais, ficar mais firme e saborosa para consumir diretamente. Abraços!
Наталья
Наталья Vor 8 Tage
Класс!!!😊
Mauricio Fonseca
Mauricio Fonseca Vor 9 Tage
Pode comer crua.tipo salame?
Charcutaria
Charcutaria Vor 8 Tage
Para comer crua como um salame deixe perder entre 40% e 45% do peso. Com 30% de perda ela fica muito mole para comer crua.
Belatrix Studios
Belatrix Studios Vor 9 Tage
maravilhoso. Parabéns
Rosca Simion
Rosca Simion Vor 9 Tage
AS DORI TRADUSA ACEASTA RETETA
Ricky Negrão
Ricky Negrão Vor 11 Tage
Carne de Porco é uma verdadeira delícia 🐖🐖🐖
Jose Augusto Calegari Calegari
Qual o tempo de validade depois de terminado.
Charcutaria
Charcutaria Vor 9 Tage
Desta forma deve durar algo em torno de 20 dias. Se deixar secar mais, até perder 40% ou 45% do peso, vai durar mais tempo.
Wellstone
Wellstone Vor 11 Tage
Muito bom o seu canal amigo....vou me inscrever agora!!! 👍👍👍
Cristiano Ferreira Felicio
A panceta foi a mais da hora que eu ví, não tem segredo nenhum.
Sergio Facchioli
Sergio Facchioli Vor 12 Tage
Depois de pronta e durante o seu consumo a pancetta necessitará obrigatoriamente ser mantida na geladeira????
Charcutaria
Charcutaria Vor 11 Tage
Sim, desta forma deve ser conservado na geladeira. Caso queira deixar fora sugiro que aumente um pouco a dosagem do sal e deixe secar até perder 45% do peso. Quanto mais sal e mais seca mais resistente o produto final ficará.
Carlos Roberto Lourenço Filho
Amigo, adorei o ensino e o fundo sonoro! Muito obrigado por compartilhar! Você sabe quem são os artistas?
Sebastian Alvarez
Sebastian Alvarez Vor 12 Tage
Wow se ve rico encerio
Lie Kiok Ling
Lie Kiok Ling Vor 12 Tage
很想吃。。叫腌肉? 谢谢分享
EVANDRO SOUSA
EVANDRO SOUSA Vor 12 Tage
Só é gosto porque o nome parece com o nome de outra coisa gostosa
J Graxaim
J Graxaim Vor 12 Tage
Mais uma dúvida Após inserir os ingredientes e coloquei no plástico está no segundo dia na geladeira Mas noto q está saindo líquido Tenho q retirar o líquido q se forma nesses 7 dias de refrigeração?
J Graxaim
J Graxaim Vor 12 Tage
Charcutaria muito obrigado pelas dicas
Charcutaria
Charcutaria Vor 12 Tage
Escorra todo o líquido que sair somente após os 7 dias.
Mateus Leon
Mateus Leon Vor 13 Tage
Ciabata levemente tostada com alho, manteiga e azeite (não extra-virgem!), mozzarella de búfala fresca, rúcula, essa pancetta tostada maravilhosa, tomate italiano bem maduro. Um dia... um dia... hahahahah Parabéns pelo trabalho!
J Graxaim
J Graxaim Vor 13 Tage
Boa noite Sensacional o passo a passo Estou sem papel colageno Posso substituir por tripa bovina???
Charcutaria
Charcutaria Vor 13 Tage
Olá, pode sim, corte e abra a tripa e envolva como uma atadura. Dá um pouco de trabalho mas vai funcionar muito bem!
Aloysio Oliveira
Aloysio Oliveira Vor 13 Tage
Muito legal e saborosa.
Salvatore Firenze
Salvatore Firenze Vor 13 Tage
barbaro
Rodrigo Rodi
Rodrigo Rodi Vor 13 Tage
olá, como é o nome deste tipo de fabricação? seria uma espécie de defumação sem fumaça, parece ser mais saudável.
Rodrigo Rodi
Rodrigo Rodi Vor 13 Tage
+Eduardo Schulze obrigado, vou me instruir mais a respeito.
Eduardo Schulze
Eduardo Schulze Vor 13 Tage
É um produto curado e maturado
fabio kirk
fabio kirk Vor 13 Tage
isso deve ter ficado muito bom . ❤🐖
frederic maury
frederic maury Vor 13 Tage
ET En français c est possible .
Lau G. Dos Santos
Lau G. Dos Santos Vor 13 Tage
Odeio porcos
Jose Carlos Brigagao
Parabéns ficou muito bacana !!maravilhosa creio também q saborosa
eber cavalheiro
eber cavalheiro Vor 14 Tage
Me deu fome!
Дмитрий Леонтьев
Сказка
dandapani balasubramanyam
Bad luck i am an Indian and Vegetarian.
Mauricio Loureiro
Mauricio Loureiro Vor 14 Tage
Dá pra comer cru , tipo Di Parma ?
marco web
marco web Vor 15 Tage
Really nice man!! Just for the carbonara you might use the cheek of the pork, the " Guanciale "
Juan Avalos
Juan Avalos Vor 15 Tage
⭐⭐⭐⭐⭐🍷🍾🥂👏👏👏👏👏👏👏👏💗💗💗👍👍👍😉
Ts c
Ts c Vor 15 Tage
Oh no .. im so hungry , i want a piece of it, or maybe 10 pieces
Elmo Luiz
Elmo Luiz Vor 15 Tage
Pode ser guardado por quanto tempo?
FRENTE ARMADA
FRENTE ARMADA Vor 15 Tage
Pensei que comia sem precisar passar na frigideira
Charcutaria
Charcutaria Vor 15 Tage
Se deixar perder entre 40% e 45% do peso pode comer sem passar pela frigideira!
Luis Alberto
Luis Alberto Vor 15 Tage
Copa
BÁT GIỚI TV
BÁT GIỚI TV Vor 15 Tage
非常に良い
Andre Torres
Andre Torres Vor 15 Tage
Pode ser comido sem cozimento após a maturação
Charcutaria
Charcutaria Vor 15 Tage
Para consumir cru deixe perder entre 40% e 45% do peso. Com 30% de perda ele ainda está mole e é mais indicado para assar/grelhar.
Joe Wolfenveister
Joe Wolfenveister Vor 15 Tage
Fucking beautiful.
RICARDO ZANZERE
RICARDO ZANZERE Vor 15 Tage
espetacular! parabéns!!!
Leonardo Manzan
Leonardo Manzan Vor 15 Tage
Vou tentar fazer
Casa Nova Aquecedores
Gostei do seu canal já me inscrevi se inscreve no meu dicas interessantes para você plantar seu próprio tempero
Vitor Pereira
Vitor Pereira Vor 15 Tage
Qual a função do açúcar nas suas receitas? Meu pai é diabético e fico preocupado de usar açúcar. É possível substituir por outro ingrediente, como canela?
Eduardo Schulze
Eduardo Schulze Vor 15 Tage
Oi Vitor, algumas receitas usam o açúcar apenas para sabor, outras para caramelização na hora de assar/grelhar. Receitas que possuem cultura starter usam o açúcar como fonte de alimento para a cultura. Apenas no caso da cultura starter o açúcar é essencial. Nos demais casos pode remover sem problemas. A cultura não é um ingrediente obrigatório então pode fazer o salame ou copa sem a cultura starter para evitar o açúcar. Abraços!
Маргарита Крин
🖒🖒🖒
raya service
raya service Vor 15 Tage
Beli lap ciong aja.capek bikinnya
mos77ser
mos77ser Vor 15 Tage
Вкусняшка.
edson scatolini
edson scatolini Vor 16 Tage
Adpro estas artes vou fazer. Faço linguiça sempre. E deixo secar também
joca
joca Vor 16 Tage
moro em santa catarina e já fiz alguns produtos desses, minha duvida ficou no ambiente umido e frio, não vou comprar uma adega só pra fazer o produto, poderiam explicar melhor onde conseguir esse ambiente, tipo algo equivalente....adorei o canal, parabéns....
Charcutaria
Charcutaria Vor 16 Tage
Oi Joca. Aqui em SC há muita tradição na produção de embutidos, o clima no outono/inverno também favorece. Como alternativa pode fazer na geladeira usando a solução da caixa plástica: de-vid.com/video/video-kIjGdHJvAbg.html
Fernando Moreira
Fernando Moreira Vor 16 Tage
Serve como tira gosto, ficou lindo abs parabéns..
Cristiane Raimunda
Cristiane Raimunda Vor 16 Tage
Cristiane.Riamundo.dos.Santos
Роман Тужилин
Гуудд брат)))
Yarad Yisrayl
Yarad Yisrayl Vor 16 Tage
Leviticus Chapter 11: 7 And the swine, though he divide the hoof, and be clovenfooted, yet he cheweth not the cud; he is unclean to you. 8 Of their flesh shall ye not eat, and their carcase shall ye not touch; they are unclean to you. Isaiah Chapter 66: 15 For, behold, the LORD will come with fire, and with his chariots like a whirlwind, to render his anger with fury, and his rebuke with flames of fire. 16 For by fire and by his sword will the LORD plead with all flesh: and the slain of the LORD shall be many. 17 They that sanctify themselves, and purify themselves in the gardens behind one tree in the midst, eating swine's flesh, and the abomination, and the mouse, shall be consumed together, saith the LORD.
Sergio antonio dos santos
Aí minha bariátrica vai pro saco😫😫😫😫
alexandre leite
alexandre leite Vor 16 Tage
e as veias coronárias tambem hahahaha
Adao Carlos da Silva
Gostei muito!!!
Tulio Sicchieri
Tulio Sicchieri Vor 16 Tage
Curti. Me lembrou também um presunto de parma. Uma delícia. Valeu
V Silver
V Silver Vor 17 Tage
Love your videos. Very precise and to the point. One question; where can I get antioxidant.
Andre Araujo
Andre Araujo Vor 17 Tage
Meu deus olhei esse video chapado e a música e muito louca tem horas que me lembrei de jogos da antiga um Sonic e pa....kkk
Elaine Cristina Do Coisas de Mãe
Aguaaaaa na boca e eu me acabo 😎😎😎😎 Parabéns que peça linda!
Rhatazana 3 Rhatazana 3
Que top!!!
kennedy silva
kennedy silva Vor 17 Tage
Não existe uma Carne mais imunda que a do Porco
Лариса Цыгичко
Замечательный бекон! Эх, ещё бы кто перевёл чего туда сыпали.... было бы совсем супер!
Au Pot'Âgé Saint Arnoult des Bois
Bonjour, pourriez-vous me dire quelle partie du cochon utiliser pour faire la recette que vous nous présenter ?
Au Pot'Âgé Saint Arnoult des Bois
+Charcutaria merci, j'ai hâte de la faire avec mes enfants.
Charcutaria
Charcutaria Vor 17 Tage
poitrine de porc
rolando ruto
rolando ruto Vor 17 Tage
what in english Name??
Adriana Lopes
Adriana Lopes Vor 15 Tage
I think it's the same, because it's from Italy : pancetta. It's like bacon, but it's not bacon.
Trevor Wills
Trevor Wills Vor 17 Tage
Un incubo per I cardiochirurahi 😂
Mr.Elohim
Mr.Elohim Vor 18 Tage
Riquísima tocineta, le faltó ahumarla un poco!
Mary Rhom Bariuad
Mary Rhom Bariuad Vor 18 Tage
is pancetta like bacon ?
Adriana Lopes
Adriana Lopes Vor 15 Tage
Yes, it is.
Fernando Cardoso
Fernando Cardoso Vor 18 Tage
Que delícia,me deu até fome.
Alexandre Amorim
Alexandre Amorim Vor 18 Tage
será que dá o mesmo resultado em uma geladeira convencional do uso diário ??
Charcutaria
Charcutaria Vor 17 Tage
Na geladeira pode fazer com a solução da caixa plástica: de-vid.com/video/video-kIjGdHJvAbg.html
Calango Calango
Calango Calango Vor 18 Tage
Uau 😲 😋😋😋😋👏👏👏👏👏👏
Chef Adrian Garza
Chef Adrian Garza Vor 18 Tage
what can i use if i have not the colagen film??
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