use tripa seca de porco

+Dardania troca a rede mulher

Caramba 😋

+Charcutaria obrigada!

+Dardania, nunca tentei reaproveitar. Talvez consiga sim, só precisará lavar pois tende a ficar impregnada com o produto.

Wait until it loses 40% of the weight, then you can eat without cook.

Oi Romualdo. Geralmente utilizo a Pancetta como substituto de óleos vegetais no preparo de pratos, então a quantidade grande de gordura tem essa utilidade no meu caso.

Het

Na geladeira recomendo sem atadura da forma como foi feito esse salame: de-vid.com/video/video-kIjGdHJvAbg.html O importante é simular as condições de temperatura e umidade.

Copa é um pouco diferente: de-vid.com/video/video-iFQkaKyylwQ.html

Para comer cruda deje perder el 45% del peso

15 days. Freezed 3 months or more.

Some Italians argue about everything

charcutaria.org/loja

O que pode fazer é tirar do invólucro, limpar esfregando um pano ebebido em salmoura, refazer o embrulho e voltar para a secagem/maturação. Se o cheiro retornar aí acredito que não tenha como salvar.

Copa usa outra peça de carne e tem condimentação um pouco diferente, mas o processo é similar: de-vid.com/video/video-iFQkaKyylwQ.html

Para comer crua fatiada é necessário deixar perder 45% do peso. No vídeo perdeu apenas 30% então ela ainda fica muito mole, desta forma o ideal é fritar/grelhar.

es la sal que contiene nitrito de sodio

Oi José, sem o sal de cura e o antioxidante o processo é idêntico, é só não acrescentar esses ingredientes. Há riscos graves adicionais como o botulismo, que é suscetível neste tipo de produto. O sal de cura inibe a proliferação desse patógeno, por isso é recomendado e obrigatório em muitos países. O sal de cura utilizado contém nitrito e nitrato(encontrado naturalmente em vegetais). É um aditivo aprovado pelos órgãos de saúde pública de praticamente todo o mundo. Utilizado na quantidade mínima recomendada é muito seguro. Abraços!

Pode sim!

Oi Carlos, na geladeira pode tentar fazer como nessa receita de salame: de-vid.com/video/video-kIjGdHJvAbg.html

Para comer ela crua o ideal é deixar perder enrte 40% e 45% do peso. No vídeo o processo foi interrompido com 30% de perda de peso e, neste caso, ela fica muito mole para comer crua.

Também achei!

Chunk and freeze. If you hang it will keep dehydrating(harder and harder by time), so sooner or later you´ll need to refrigerate or freeze it.

Na receita essa pancetta perdeu apenas 30% do peso então ela ainda é mole por dentro e é mais indicada para cocção posterior. Pode comer crua sim, basta deixar perder entre 40% e 45% do peso. Desta forma vai maturar mais, ficar mais firme e saborosa para consumir diretamente. Abraços!

Sim, pode ser usada como bacon.

+Charcutaria clearly, then the climate is still to blame.

With 40% weight loss I would eat it without cook. With only 30% loss its too soft and raw for me.

+Charcutaria THANK YOU !!!!

+Enrique Casalis ebay, Amazon, sausagemaker.com Search for sodium erithorbate

+Charcutaria florida usa

florida usa

Where u live?

Oi José. É retirada só a pele, sem a gordura, mas pode fritar a pele para ficar bem crocante.

English subtitle available.

Hi Capn. There is english subtitle. Just enable it.

Pode defumar a frio no início do processo e depois pendurar para perder peso. É possível defumar a quente mas isso vai cozinhar a carne e o produto será totalmente diferente.

Na receita essa pancetta perdeu apenas 30% do peso então ela ainda é mole por dentro e é mais indicada para cocção posterior. Pode comer crua sim, basta deixar perder entre 40% e 45% do peso. Desta forma vai maturar mais, ficar mais firme e saborosa para consumir diretamente. Abraços!